玉米是世界三大粮食作物之一，在全球的种植总量仅次于小麦和水稻。1492年，它被欧洲探险家哥伦布在新大陆发现，随后在100年内传入欧洲、中国和世界各地。据考证，玉米约在16世纪初期传入我国，其种植面积位居我国第一位，产量处于第二位。

    不管你喜欢甜、脆、鲜、嫩型的，还是软、糯、香、细腻型的，总少不了感慨一句：糯玉米，说它是主食界好吃的天花板应该不为过吧？不过，好吃可不是玉米的全部，它还有另一个容易被忽视的身份——全谷物。

    虽然大家都是主食，但是大米和面粉等往往得经过加工精制后才能上桌，而玉米则不需要，我们平时蒸煮的玉米长出来啥样，你吃到的就啥样，保留了完整的籽粒结构，属于全谷物。

    组成部分：整个玉米粒由4个不同的部分组成：胚乳（占整个玉米粒的82%~84%）、胚芽（10%~12%）、麸皮（5%~ 6%）和尖端（1%），如下图所示。淀粉、蛋白质和脂肪在玉米粒中不均匀分布。其中，淀粉是玉米粒的主要成分（61%~78%），主要位于胚乳中，脂肪主要位于玉米胚芽中。

    不同类型的玉米基本都富含膳食纤维、维生素（A、B、E和K）、矿物质（镁、钾、磷等）。

    玉米的健康益处不仅来自碳水化合物、维生素和矿物质等基本营养素，还来自其独特的植物化学物质，如酚类物质、类胡萝卜素、植物甾醇等。

    酚类物质：玉米中的酚类化合物主要是类黄酮和酚酸，总酚含量在243.8~320.1 mg/100g。有研究发现，在大米、燕麦和小麦等常见食用谷物中，玉米的总酚含量最高。

    类黄酮是玉米酚类化合物中最大的一类。流行病学研究表明，大量摄入类黄酮可以降低患慢性疾病的风险，包括心血管疾病、糖尿病等。不同品种玉米的类黄酮含量存在差异，黄玉米中总黄酮含量最多。

    类胡萝卜素：玉米中富含类胡萝卜素，主要包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素、叶黄素、玉米黄素。

    其中，β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素属于维生素A原，在人体内可转化成维生素A（也叫视黄醇），对维持正常的视觉功能、皮肤黏膜完整性、免疫功能等均有益。奇妙的是，如果我们人体内视黄醇含量超过人体需求，调节机制会抑制它们转化为维生素A，所以我们不用担心过量的问题。

    而叶黄素和玉米黄素虽不能转化成维生素A，但可以选择性地进入视网膜黄斑区域，过滤吸收90%的蓝光（450~470 nm），从而减少蓝光对眼睛的氧化损害。

    正因为叶黄素具有较强抗氧化、改善视觉功能，其已被作为食品补充剂允许在食品、饮料、保健食品、化妆品，甚至婴幼儿食品中添加。

    植物甾醇：目前已发现的植物甾醇有百余种，自然界存在最多的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等。玉米中含有的植物甾醇主要是谷甾醇，约占77%~87%，其次是菜油甾醇，占13%~23%。

    植物甾醇在结构上与胆固醇相似，可以在肠道内竞争性抑制人体对胆固醇的吸收，比如Siyuan等人在2018年的一项研究中表明，每天摄入1.6克植物甾醇可以降低血清“坏”胆固醇和总胆固醇的浓度，而不影响人体“好”胆固醇的浓度。

    抗性淀粉：玉米中的抗性淀粉主要是2型抗性淀粉（RS2），在高直链淀粉玉米中含量较高。由于淀粉颗粒的性质，RS2在肠道中具有抵抗消化的功能，对血糖和结肠健康有有益的影响。有研究报道，每天摄入6~12克RS2，对餐后血糖和胰岛素水平有有益影响。

    “五颂常廪”甜糯玉米比一般的糯玉米好吃太多了，打开包装就可以闻到玉米香味。它不会像水果玉米一样生脆，也不会像一般的糯米玉米一样黏糊。甜糯可口而不粘，颗粒饱满有嚼劲，鲜嫩、无皮渣，香香糯糯易消化，老人孩子都爱吃！

    玉米是全熟的吗？

    "五颂常廪"甜糯玉米经过高温杀菌后已经是七八分熟，去掉包装后将玉米放入微波炉中，加少许水“叮”五分钟即可食用。还可以水煮着吃，玉米去袋后，放入冷水中计时，水开后再煮10-15分钟，取出即可食用，食用起来都非常方便，几分钟十几分钟就能吃到香喷喷、热腾腾的玉米了。

    减肥的人能吃玉米吗？

    用玉米代替部分精制米面做的主食（如白米饭、白面条、白馒头等），既可以获得更丰富的营养，又可以大大减少热量摄入，同时由于膳食纤维含量高，饱腹感强、更抗饿。

    肠胃不好，怎么吃？

    其实只需要注意细嚼慢咽就好，尤其是整粒的玉米要嚼碎，以免增加胃肠道负担。

    总之，玉米营养好，吃对才健康！

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