从小吃到大的鱼香茄子，吃了这么多年依旧百吃不厌！

    茄子 500克、水淀粉、郫县豆瓣酱、生粉、糖、生抽、盐、醋、葱姜蒜、料酒、猪肉沫

    1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

    2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

    3.猪肉沫中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

    4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

    5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

    6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

    7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

    8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

    9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

    10.锅中调入一大勺料酒。

    11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

    12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

    13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

    14.缀上葱花，开动吧！